پختن گوشت در حد عالی، هنری است که به دقت، تخصص و ابزار مناسب نیاز دارد. در میان این ابزارها، دماسنج گوشت به عنوان یک وسیله ضروری برای هر آشپز یا سرآشپز جدی خودنمایی می کند. استفاده از دماسنج نه تنها خوردن گوشت را با رسیدن به دمای مناسب داخلی تضمین می کند، بلکه بافت و طعم مطلوب را نیز تضمین می کند. این مقاله به اصول علمی پشت دماسنج های گوشتی، انواع، کاربرد و داده های معتبر حمایت کننده از اثربخشی آنها می پردازد.

آشنایی با علم دماسنج گوشت

دماسنج گوشت دمای داخلی گوشت را اندازه گیری می کند که نشانگر بسیار مهمی از آماده بودن آن است. اصل پشت این ابزار در ترمودینامیک و انتقال حرارت نهفته است. هنگام پختن گوشت، گرما از سطح به مرکز می رسد و ابتدا لایه های بیرونی پخته می شود. تا زمانی که مرکز به دمای مورد نظر برسد، اگر به درستی نظارت نشود، ممکن است لایه های بیرونی بیش از حد پخته شوند. یک دماسنج اندازه گیری دقیق دمای داخلی را فراهم می کند و امکان کنترل دقیق پخت و پز را فراهم می کند.

ایمنی مصرف گوشت به طور مستقیم با دمای داخلی آن مرتبط است. به گفته وزارت کشاورزی آمریکا، انواع مختلف گوشت برای از بین بردن باکتری های مضر مانند سالمونلا، ای کولای و لیستریا به دمای داخلی خاصی نیاز دارند. به عنوان مثال، مرغ باید به دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتیگراد) برسد، در حالی که گوشت گاو، گوشت خوک، بره و استیک گوساله، برشته و کباب باید حداقل تا 145 درجه فارنهایت (62.8 درجه سانتیگراد) پخته شوند. زمان استراحت سه دقیقه ای

انواع دماسنج گوشت

دماسنج های گوشت انواع مختلفی دارند که هر کدام با روش ها و ترجیحات مختلف پخت مناسب هستند. درک تمایز بین این دماسنج ها می تواند به انتخاب مناسب ترین دماسنج برای نیازهای شما کمک کند.

• دماسنج های دیجیتالی خواندن فوری:

ویژگی ها:خواندن سریع و دقیق را معمولاً در عرض چند ثانیه ارائه دهید.
بهترین برای:بررسی دمای گوشت در مراحل مختلف پخت بدون باقی ماندن دماسنج در گوشت.

• شماره گیری دماسنج ایمن فر:

ویژگی ها:می توان آن را در حین پختن در گوشت رها کرد و دمای مداوم را نشان داد.
بهترین برای:برش های بزرگ گوشت را در فر یا روی گریل تفت دهید.

• دماسنج ترموکوپل:

ویژگی ها:بسیار دقیق و سریع، اغلب توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شود.
بهترین برای:پخت و پز دقیق در جایی که دمای دقیق بسیار مهم است، مانند آشپزخانه های حرفه ای.

• بلوتوث و دماسنج بی سیم:

ویژگی ها:امکان نظارت از راه دور دمای گوشت را از طریق برنامه های تلفن هوشمند فراهم کنید.
بهترین برای:آشپزهای پرمشغله ای که نیاز به چند کار دارند یا ترجیح می دهند از راه دور بر پخت و پز نظارت کنند.

نحوه استفاده صحیح از دماسنج گوشت

استفاده صحیح از دماسنج گوشت برای بدست آوردن قرائت دقیق و حصول اطمینان از پخت کامل گوشت بسیار مهم است. در اینجا چند دستورالعمل وجود دارد:

• کالیبراسیون:

قبل از استفاده از دماسنج، مطمئن شوید که به درستی کالیبره شده است. اکثر دماسنج‌های دیجیتال عملکرد کالیبراسیون دارند و مدل‌های آنالوگ را می‌توان با استفاده از روش آب یخ (32 درجه فارنهایت یا 0 درجه سانتی‌گراد) و روش آب جوش (212 درجه فارنهایت یا 100 درجه سانتی‌گراد در سطح دریا) بررسی کرد.

• درج صحیح:

دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت گوشت، دور از استخوان، چربی یا گرس قرار دهید، زیرا ممکن است خوانش نادرست باشد. برای برش های نازک، برای اندازه گیری دقیق تر، دماسنج را از پهلو وارد کنید.

• بررسی دما:

برای برش های بزرگتر گوشت، دما را در مکان های مختلف بررسی کنید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید. قبل از خواندن دما، به خصوص برای مدل های آنالوگ، اجازه دهید دماسنج تثبیت شود.

• دوره استراحت:

بعد از اینکه گوشت را از منبع حرارت خارج کردید، اجازه دهید چند دقیقه بماند. دمای داخلی کمی افزایش می‌یابد (آب‌پزی همراه) و آب میوه‌ها دوباره توزیع می‌شوند و طعم و آبدار بودن گوشت را افزایش می‌دهند.

داده ها و مرجع پشتیبانی از استفاده از دماسنج گوشت

اثربخشی دماسنج های گوشتی توسط تحقیقات و توصیه های گسترده از سوی نهادهای معتبری مانند USDA و CDC پشتیبانی می شود. با توجه به خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA، استفاده مناسب از دماسنج گوشت به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را با اطمینان از رسیدن گوشت به دمای ایمن کاهش می دهد. علاوه بر این، مطالعات نشان داده‌اند که نشانه‌های بصری، مانند رنگ و بافت، شاخص‌های غیرقابل اعتمادی از آماده‌بودن هستند و نیاز به دماسنج‌ها برای اندازه‌گیری دقیق دما را تقویت می‌کنند.

به عنوان مثال، یک مطالعه منتشر شده در مجله حفاظت از مواد غذایی نشان داد که استفاده از دماسنج باعث کاهش وقوع مرغ‌های نپخته شده می‌شود، که منبع رایج شیوع سالمونلا است. علاوه بر این، یک نظرسنجی توسط CDC نشان داد که تنها 20٪ از آمریکایی ها به طور مداوم از دماسنج مواد غذایی هنگام پختن گوشت استفاده می کنند و بر نیاز به افزایش آگاهی و آموزش در مورد این جنبه حیاتی ایمنی غذا تأکید می کند.

در نتیجه، دماسنج گوشت ابزاری ضروری در آشپزخانه است که دقت لازم را برای دستیابی به گوشت کاملاً پخته در هر زمان فراهم می کند. آشپزها با درک انواع دماسنج‌های موجود، استفاده صحیح از آنها و اصول علمی پشت آن‌ها، می‌توانند از سالم و خوشمزه بودن گوشت خود اطمینان حاصل کنند. داده های معتبر بر اهمیت این ابزار در پیشگیری از بیماری های ناشی از غذا و افزایش نتایج آشپزی تاکید می کند. سرمایه گذاری بر روی یک دماسنج گوشت قابل اعتماد یک گام کوچک است که تفاوت قابل توجهی در شیوه های پخت و پز ایجاد می کند و آرامش خاطر و عالی آشپزی را ارائه می دهد.

برای دستورالعمل ها و توصیه های دقیق تر، از USDA بازدید کنیدخدمات بازرسی و ایمنی مواد غذاییو CDCایمنی مواد غذاییصفحات

در صورت تمایل با ما در تماس باشیدEmail: anna@xalonn.com or تلفن: +86 18092114467اگر شما هر گونه سوال، و خوش آمدید به ما در هر زمان مراجعه کنید.

مراجع

1. خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA. (دوم). نمودار دمای حداقل داخلی ایمن. بازیابی شده ازhttps://www.fsis.usda.gov
2. مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها. (دوم). ایمنی مواد غذایی بازیابی شده ازhttps://www.cdc.gov/foodsafety
3. مجله حفاظت از مواد غذایی. (دوم). نقش دماسنج های غذا در پیشگیری از بیماری های ناشی از غذا. بازیابی شده ازhttps://www.foodprotection.org
4. مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها. (دوم). استفاده از دماسنج مواد غذایی بازیابی شده ازhttps://www.cdc.gov/foodsafety