مروری برشربت مالت
شربت مالت یک محصول شکر نشاسته ای است که از مواد خامی مانند نشاسته ذرت از طریق مایع سازی، شیرین سازی، فیلتراسیون و تغلیظ تهیه می شود و مالتوز جزء اصلی آن است. بر اساس محتوای مالتوز، می توان آن را به M40، M50، M70 و مالتوز کریستالی طبقه بندی کرد. شیرینی آن حدود 30 تا 40 درصد ساکارز است و دارای حلالیت در آب، چربی دوستی، مقاومت اسیدی و حرارتی عالی است و به طور گسترده در تولید آب نبات، شیرینی، دسرهای منجمد و داروسازی استفاده می شود.
فرآیند تولید ازشربت مالت
تولید صنعتی مدرن به طور عمده اتخاذ می کندروش تمام آنزیمیکه شرایط واکنش ملایم، ویژگی بالا و مکانیزاسیون و صنعتی سازی آسان را در مقایسه با ساکاره سازی سنتی عصاره مالت ارائه می دهد. آنزیم کلیدی در این فرآیند استبتا آمیلازکه پیوندهای گلیکوزیدی α-1،4 را از انتهای غیر احیاکننده مولکول های نشاسته برای تولید مالتوز هیدرولیز می کند، اما نمی تواند پیوندهای گلیکوزیدی α-1،6 را هیدرولیز کند.
توسعه شربت مالت عمدتا بر روی موارد زیر متمرکز است:
- بالاشربت مالتبا محتوای جامد ≥80٪که بدون کریستالیزاسیون در شرایط نگهداری عادی پایدار می ماند.
- تولید مالتوز خالص.
در تولید شربت با مالت بالا، درجه مایع شدن باید با دقت کنترل شودمقدار DE (معادل دکستروز) که از 10 تجاوز نمی کند. با این حال، یک مقدار DE کمتر می تواند منجر به افزایش ویسکوزیته در حین ساکاره سازی، کاهش بازده آنزیمی و تأثیر منفی بر کیفیت محصول نهایی شود.
چالش ها و بهینه سازی هیدرولیز شیر نشاسته با غلظت بالا
هیدرولیز نشاسته به قند شامل دو مرحله است:مایع سازی و ساکاره سازی. استفاده از فرآیندهای سنتیشیر نشاسته 25 تا 35 درصد، به مقدار زیادی آب نیاز دارد. از آنجایی که تنها بخش کوچکی از این آب برای واکنش های آنزیمی مورد نیاز است، بیشتر آن باید پس از ساکاره شدن تبخیر شود که منجر به افزایش آن می شود.مصرف انرژی و هزینه های تولید. علاوه بر این، برخی از فرآیندهای تخمیر نیاز دارندمحلول های قند با غلظت بیش از 40٪، ایجاد تقاضا برای محتوای جامد بالاتر در مایعات ساکاره شده.
افزایشغلظت شیر نشاستهیک راه موثر برای کاهش هزینه های تبخیر است. با این حال، سیستم های با غلظت بالا باعث افزایش می شوندویسکوزیتههیدرولیز سوبسترا ناقص و کاهش راندمان آنزیمی. در تولید صنعتی، برای به دست آوردنشربت مالتبا محتوای مالتوز ≥90٪، غلظت شیر نشاسته به طور معمول در کنترل می شود10 تا 20 درصد، تجاوز نمی کند25%. تحقیقات آینده باید بر روی بهینه سازی هیدرولیز آنزیمی تحت شرایط غلظت سوبسترا بالا برای افزایش بهره وری و کارایی اقتصادی تمرکز کند.
چگالی سنج آنلاین Lonnmeter درشربت مالتتولید
در طول تولید شربت مالت، نظارت زمان واقعی بر غلظت مایع ساخاری شده برای اطمینان از کیفیت محصول بسیار مهم است. راLonnmeterشربت مالتتراکم سنجنظارت دقیقی بر غلظت شیر نشاسته و مایع قند در طول انجام می دهدمایع سازی و ساکاره سازی، دستیابی به:
✅نظارت بر تمرکز در زمان واقعی، کاهش خطاهای نمونه برداری دستی و بهبود راندمان تولید.
✅کنترل نقطه پایانی ساخارسازی خودکار، تضمین محتوای مالتوز پایدار.
✅بهینه سازی فرآیند تبخیرکاهش مصرف انرژی و افزایش منافع اقتصادی.
با استفاده ازLonnmeterتراکم سنج آنلاین، تولید کنندگان می توانند دقیق تر به دست آورندکنترل فرآیند، بهبود بخشداتوماسیون، کاهش دهدهزینه ها، و بیشتر اطمینان حاصل کنیدتولید کارآمد و پایدار.
زمان ارسال: فوریه-11-2025
