نمای کلی ازشربت مالت
شربت مالت یک فرآورده قندی نشاسته‌ای است که از مواد اولیه‌ای مانند نشاسته ذرت از طریق مایع‌سازی، قندسازی، فیلتراسیون و تغلیظ تهیه می‌شود و مالتوز جزء اصلی آن است. بر اساس محتوای مالتوز، می‌توان آن را به M40، M50، M70 و مالتوز کریستالی طبقه‌بندی کرد. شیرینی آن حدود 30 تا 40 درصد ساکارز است و حلالیت عالی در آب، چربی‌دوستی، مقاومت در برابر اسید و حرارت دارد و همین امر باعث می‌شود که به طور گسترده در تولید آب‌نبات، شیرینی، دسرهای یخ‌زده و داروسازی مورد استفاده قرار گیرد.
فرآیند تولیدشربت مالت
تولید صنعتی مدرن عمدتاً از این روش استفاده می‌کندروش آنزیم کاملکه در مقایسه با قندسازی سنتی عصاره مالت، شرایط واکنش ملایم، اختصاصیت بالا و مکانیزاسیون و صنعتی‌سازی آسان را ارائه می‌دهد. آنزیم کلیدی در این فرآیند ...بتا-آمیلاز، که پیوندهای گلیکوزیدی α-1،4 را از انتهای غیر احیاکننده مولکول‌های نشاسته هیدرولیز می‌کند تا مالتوز تولید کند اما نمی‌تواند پیوندهای گلیکوزیدی α-1،6 را هیدرولیز کند.
توسعه شربت مالت عمدتاً بر موارد زیر متمرکز است:
- بالا-شربت مالتبا محتوای جامد ≥80٪که در شرایط نگهداری معمولی بدون تبلور پایدار می‌ماند.
- تولید مالتوز خالص.
در تولید شربت با مالت بالا، درجه مایع شدن باید با دقت کنترل شود، به طوری که ...مقدار DE (معادل دکستروز) نباید از 10 تجاوز کندبا این حال، مقدار DE پایین‌تر می‌تواند منجر به افزایش ویسکوزیته در طول قندسازی، کاهش راندمان آنزیمی و تأثیر منفی بر کیفیت نهایی محصول شود.
چالش‌ها و بهینه‌سازی هیدرولیز شیر نشاسته‌ای با غلظت بالا
هیدرولیز نشاسته به قند شامل دو مرحله است:مایع‌سازی و قندسازیفرآیندهای سنتی استفاده می‌کنندشیر نشاسته‌ای ۲۵٪ - ۳۵٪که به مقادیر زیادی آب نیاز دارد. از آنجایی که تنها بخش کوچکی از این آب برای واکنش‌های آنزیمی مورد نیاز است، بیشتر آن باید پس از قندسازی تبخیر شود که منجر به افزایشمصرف انرژی و هزینه‌های تولیدعلاوه بر این، برخی از فرآیندهای تخمیر نیاز دارندمحلول‌های قندی با غلظت بیش از ۴۰٪و تقاضا برای محتوای جامد بالاتر در مایعات قندی را ایجاد می‌کند.
افزایشغلظت شیر نشاستهیک روش مؤثر برای کاهش هزینه‌های تبخیر است. با این حال، سیستم‌های با غلظت بالا منجر به افزایشویسکوزیته، هیدرولیز ناقص سوبسترا و کاهش راندمان آنزیمی. در تولید صنعتی، برای به دست آوردنشربت مالتبا محتوای مالتوز ≥۹۰٪غلظت شیر نشاسته معمولاً در ... کنترل می‌شود.۱۰٪-۲۰٪، نه بیش از۲۵٪تحقیقات آینده باید بر بهینه‌سازی هیدرولیز آنزیمی تحت شرایط غلظت بالای سوبسترا تمرکز کنند تا بهره‌وری و بهره‌وری اقتصادی افزایش یابد.
دستگاه سنجش چگالی آنلاین لون مترشربت مالتتولید
در طول تولید شربت مالت، نظارت بر غلظت مایع قندی در زمان واقعی برای اطمینان از کیفیت محصول بسیار مهم است.لون‌مترشربت مالتچگالی سنجنظارت دقیقی بر غلظت مایع نشاسته، شیر و شکر در طول فرآیند فراهم می‌کند.مایع‌سازی و قندسازی، دستیابی به:
✅نظارت بر غلظت در زمان واقعی، کاهش خطاهای نمونه‌برداری دستی و بهبود راندمان تولید.
✅کنترل خودکار نقطه پایانی ساکاریفیکاسیون، تضمین محتوای پایدار مالتوز.
✅بهینه‌سازی فرآیند تبخیر، کاهش مصرف انرژی و افزایش مزایای اقتصادی.
با اعماللون‌مترچگالی سنج آنلاین، تولیدکنندگان می‌توانند به دقت بیشتری دست یابندکنترل فرآیند، بهبود بخشیدناتوماسیون، کاهشهزینه‌هاو اطمینان بیشترتولید کارآمد و پایدار.
زمان ارسال: ۱۱ فوریه ۲۰۲۵
