برای بسیاری از آشپزهای خانگی، یک دماسنج دیجیتال گوشت یکی از ضروریات آشپزخانه است که توسط مرکز ملی حفظ غذای خانگی [1] به دلیل نقش آن در تضمین وعده های غذایی ایمن و خوشمزه تحسین شده است. حدس زدن را از بین می برد و گوشت کاملاً پخته شده را با آبدار بودن و طعم مطلوب ارائه می دهد. اما در مورد جسارت فراتر از گوشت چطور؟ آیا می توان از این ابزار مطمئن برای سایر کاربردهای پخت و پز، به ویژه اندازه گیری دمای روغن استفاده کرد؟

این مقاله به بررسی تطبیق پذیری آن می پردازددماسنج دیجیتال گوشتs، بررسی اصول علمی پشت خوانش دقیق دما و ارزیابی مناسب بودن آنها برای نظارت بر دمای روغن. ما همچنین برخی از گزینه های پیشرفته ماننددماسنج های آشپزی بی سیم, دماسنج گوشت هوشمند، ودماسنج گوشت از راه دوربرای دیدن اینکه آیا آنها عملکردهای اضافی برای نظارت بر نفت ارائه می دهند یا خیر.

علم کنترل دما: ایجاد تعادل و ایمنی

هم گوشت و هم روغن برای نتایج بهینه نیاز به کنترل دقیق دما دارند. برای گوشت، دستیابی به میزان پخت مطلوب به دمای داخلی بستگی دارد. مطالعه‌ای در سال 2005 که در مجله علوم غذایی [2] منتشر شد، نحوه شروع دناتوره شدن (تغییر شکل) پروتئین‌های درون بافت ماهیچه‌ای در دماهای خاص را شرح می‌دهد. این فرآیند دناتوره سازی مستقیماً بر بافت و آبدار بودن گوشت پخته شده تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، یک استیک کمیاب به دمای داخلی کمتری (حدود 120-125 درجه فارنهایت) در مقایسه با یک استیک خوب (حدود 160 درجه فارنهایت یا بالاتر) نیاز دارد [3].

از سوی دیگر، روغن مجموعه ای متفاوت از آستانه های دما دارد. بررسی سال 2018 منتشر شده در بررسی جامع در علوم غذایی و ایمنی مواد غذایی [4] خطرات گرم شدن بیش از حد روغن را برجسته می کند. فراتر رفتن از نقطه دود می تواند منجر به تجزیه آن شود و باعث ایجاد دود و طعم بد شود که تأثیر منفی بر غذای در حال پخت دارد. علاوه بر این، استفاده از روغن در دمای نادرست می تواند بر بافت و پخت تأثیر بگذارد. غذای قرار داده شده در روغنی که به اندازه کافی داغ نیست، می تواند چرب و خیس شود، در حالی که روغنی که خیلی داغ است می تواند قبل از پختن داخل آن، بیرون را بسوزاند.

دماسنج گوشت دیجیتال: طراحی شده برای دمای داخلی، نه عمق روغن

سنتیدماسنج دیجیتال گوشتs در درجه اول برای اندازه گیری دمای داخلی گوشت طراحی شده اند. پروب های آنها معمولاً نوک تیز و باریک هستند و برای نفوذ به ضخیم ترین قسمت استیک یا کباب ایده آل هستند. این کاوشگرها همچنین برای یک محدوده دمایی خاص مربوط به جابجایی ایمن مواد غذایی و پخت مطلوب برای گوشت‌های مختلف، طبق توصیه USDA [3] کالیبره می‌شوند.

نگرانی در مورد استفاده از دماسنج دیجیتال گوشت برای روغن در محدودیت های طراحی آن نهفته است. کاوشگر نوک تیز ممکن است برای غوطه ور شدن کامل در روغن مناسب نباشد، که به طور بالقوه به دلیل قرار دادن نادرست پروب منجر به قرائت نادرست می شود. بعلاوه، محدوده دما در یک دماسنج گوشت معمولی ممکن است دمای بالای مورد استفاده برای سرخ کردن عمیق (اغلب بیش از 350 درجه فارنهایت) را در بر نگیرد [5].

گسترش جعبه ابزار آشپزی: گزینه های بی سیم و دماسنج های تخصصی

در حالی که یک دماسنج دیجیتال استاندارد گوشت ممکن است ابزار ایده آلی برای روغن نباشد، پیشرفت در فناوری پخت و پز جایگزین های کاربر پسندی را ارائه می دهد.دماسنج آشپزی بی سیماغلب دارای پروب های متعددی است که به شما امکان می دهد هم دمای داخلی گوشت و هم دمای روغن پخت و پز را به طور همزمان کنترل کنید. این دماسنج‌ها معمولاً دارای یک واحد نمایشگر از راه دور هستند که نیازی به باز کردن مداوم فر یا سرخ‌کن برای بررسی دما، کاهش اتلاف حرارت و بهبود راندمان پخت و پز را از بین می‌برد.

دماسنج گوشت هوشمندودماسنج گوشت از راه دوراین مفهوم را یک قدم جلوتر ببرید. این ابزارهای پیشرفته اغلب از طریق بلوتوث به تلفن‌های هوشمند متصل می‌شوند و خوانش دما در زمان واقعی و گاهی اوقات حتی تنظیمات پخت از پیش برنامه‌ریزی شده را ارائه می‌دهند. در حالی که این گزینه ها راحتی و عملکرد بیشتری را ارائه می دهند، ممکن است برای اندازه گیری دمای روغن به سادگی لازم نباشند.

دماسنج دیجیتال BBQودماسنج گریل بلوتوثبه طور خاص برای کاربردهای آشپزی در فضای باز، از جمله کباب کردن و کشیدن سیگار طراحی شده اند. این دماسنج ها اغلب دارای کاوشگرهایی هستند که به اندازه کافی طولانی هستند تا در روغن غوطه ور شوند و ممکن است محدوده دمایی وسیع تری برای پخت و پز با حرارت بالا (تا 500 درجه فارنهایت یا بالاتر) داشته باشند [6].

دماسنج گوشت متصل به اپلیکیشنوپروب های دیجیتال آشپزخانهعملکردهای مشابهی را با دماسنج های گوشت هوشمند ارائه می دهد که اغلب دارای پروب های متعدد و اتصال تلفن هوشمند هستند. با این حال، برخی ممکن است طول پروب یا محدوده دمای وسیع تری را که به طور خاص برای روغن لازم است نداشته باشند.

نکته تجربه کاربری:هنگامی که یک دماسنج بی سیم یا هوشمند را در نظر می گیرید، به دنبال مدل هایی با پروب های قابل شستشو در ماشین ظرفشویی برای تمیز کردن آسان باشید که یک مزیت عمده برای آشپزهای خانه پرمشغله است.

یافتن ابزار مناسب برای غذای عالی

بنابراین، می توانید از a استفاده کنیددماسنج دیجیتال گوشتبرای نفت؟ در بیشتر موارد، یک دماسنج دیجیتال استاندارد گوشت به دلیل محدودیت‌های طراحی، مناسب‌ترین انتخاب نخواهد بود. با این حال، دنیای دماسنج های پخت و پز گزینه های مختلفی را ارائه می دهد که برای اهداف مختلف طراحی شده اند. برای نظارت بر دمای روغن، موارد زیر را در نظر بگیرید:

• دماسنج های آشپزی بی سیم:

اینها توانایی نظارت بر دمای گوشت و روغن را دارند

در صورت تمایل با ما در تماس باشیدEmail: anna@xalonn.com or تلفن: +86 18092114467اگر شما هر گونه سوال، و خوش آمدید به ما در هر زمان مراجعه کنید.