برای بسیاری از آشپزهای خانگی، دماسنج گوشت دیجیتال یک وسیله ضروری در آشپزخانه است که توسط مرکز ملی نگهداری مواد غذایی خانگی [1] به دلیل نقش آن در تضمین وعده‌های غذایی ایمن و خوشمزه مورد ستایش قرار گرفته است. این دماسنج حدس و گمان را از بین می‌برد و گوشت کاملاً پخته شده با آبدار بودن و طعم مطلوب را ارائه می‌دهد. اما در مورد فراتر رفتن از گوشت چطور؟ آیا می‌توان از این ابزار قابل اعتماد برای سایر کاربردهای پخت و پز، به ویژه اندازه‌گیری دمای روغن، استفاده کرد؟

این مقاله به بررسی تطبیق‌پذیریدماسنج گوشت دیجیتالها، به بررسی اصول علمی پشت خوانش دقیق دما و ارزیابی مناسب بودن آنها برای نظارت بر دمای روغن خواهیم پرداخت. همچنین برخی از گزینه‌های پیشرفته ماننددماسنج‌های آشپزی بی‌سیم, دماسنج‌های هوشمند گوشت، ودماسنج‌های گوشت از راه دوربرای دیدن اینکه آیا آنها عملکردهای اضافی برای نظارت بر روغن ارائه می‌دهند یا خیر.

علم کنترل دما: ایجاد تعادل بین پخت کامل و ایمنی

هم گوشت و هم روغن برای رسیدن به نتایج مطلوب نیاز به کنترل دقیق دما دارند. برای گوشت، دستیابی به سطح مطلوب پختگی به دمای داخلی بستگی دارد. مطالعه‌ای که در سال 2005 در مجله علوم غذایی [2] منتشر شد، جزئیات چگونگی دناتوره شدن (تغییر شکل) پروتئین‌های درون بافت ماهیچه را در دماهای خاص شرح می‌دهد. این فرآیند دناتوره شدن مستقیماً بر بافت و آبداری گوشت پخته شده تأثیر می‌گذارد. به عنوان مثال، یک استیک نیم‌پز در مقایسه با یک استیک کاملاً پخته شده (حدود 160 درجه فارنهایت یا بالاتر) به دمای داخلی پایین‌تری (حدود 120 تا 125 درجه فارنهایت) نیاز دارد [3].

از سوی دیگر، روغن آستانه‌های دمایی متفاوتی دارد. یک بررسی که در سال ۲۰۱۸ در مجله «بررسی‌های جامع در علوم غذایی و ایمنی مواد غذایی» [4] منتشر شد، خطرات گرم کردن بیش از حد روغن را برجسته می‌کند. عبور از نقطه دود می‌تواند منجر به تجزیه آن، ایجاد دود و طعم‌های نامطلوب شود که تأثیر منفی بر غذای پخته شده دارد. علاوه بر این، استفاده از روغن در دمای نادرست می‌تواند بر بافت و میزان پخته شدن آن تأثیر بگذارد. غذایی که در روغنی که به اندازه کافی داغ نیست قرار داده شود، می‌تواند چرب و خیس شود، در حالی که روغنی که خیلی داغ است می‌تواند قبل از اینکه قسمت داخلی آن کاملاً بپزد، قسمت بیرونی آن را بسوزاند.

دماسنج‌های گوشت دیجیتال: برای دمای داخلی طراحی شده‌اند، نه عمق روغن

سنتیدماسنج گوشت دیجیتالاین دماسنج‌ها در درجه اول برای اندازه‌گیری دمای داخلی گوشت طراحی شده‌اند. پروب‌های آنها معمولاً نوک‌تیز و باریک هستند و برای نفوذ به ضخیم‌ترین قسمت استیک یا کباب ایده‌آل می‌باشند. این پروب‌ها همچنین برای یک محدوده دمایی خاص مرتبط با جابجایی ایمن غذا و میزان پخت مطلوب برای گوشت‌های مختلف، همانطور که توسط USDA توصیه شده است، کالیبره می‌شوند [3].

نگرانی در مورد استفاده از دماسنج گوشت دیجیتال برای روغن، در محدودیت‌های طراحی آن نهفته است. ممکن است پروب نوک‌تیز برای غوطه‌ور شدن کامل در روغن مناسب نباشد، که به دلیل قرارگیری نامناسب پروب، می‌تواند منجر به قرائت‌های نادرست شود. علاوه بر این، محدوده دمایی یک دماسنج گوشت معمولی ممکن است شامل دماهای بالای مورد استفاده برای سرخ کردن عمیق (اغلب بیش از 350 درجه فارنهایت) نباشد [5].

گسترش جعبه ابزار آشپزی شما: گزینه‌های بی‌سیم و دماسنج‌های تخصصی

در حالی که یک دماسنج گوشت دیجیتال استاندارد ممکن است ابزار ایده‌آلی برای روغن نباشد، پیشرفت در فناوری پخت و پز جایگزین‌های کاربرپسندی را ارائه می‌دهد.دماسنج‌های آشپزی بی‌سیماغلب با چندین پروب عرضه می‌شوند که به شما امکان می‌دهد همزمان دمای داخلی گوشت و دمای روغن پخت و پز را کنترل کنید. این دماسنج‌ها معمولاً دارای یک واحد نمایشگر از راه دور هستند که نیاز به باز کردن مداوم فر یا سرخ‌کن برای بررسی دما را از بین می‌برد، اتلاف گرما را کاهش می‌دهد و راندمان پخت و پز را بهبود می‌بخشد.

دماسنج‌های هوشمند گوشتودماسنج‌های گوشت از راه دوراین مفهوم را یک قدم فراتر ببرید. این ابزارهای پیشرفته اغلب از طریق بلوتوث به تلفن‌های هوشمند متصل می‌شوند و امکان خواندن دما در لحظه و گاهی اوقات حتی تنظیمات پخت از پیش برنامه‌ریزی‌شده را فراهم می‌کنند. اگرچه این گزینه‌ها راحتی و عملکرد بیشتری را فراهم می‌کنند، اما ممکن است برای اندازه‌گیری ساده دمای روغن ضروری نباشند.

دماسنج‌های دیجیتال مخصوص باربیکیوودماسنج‌های کباب‌پزی بلوتوثیبه طور خاص برای کاربردهای پخت و پز در فضای باز، از جمله کباب کردن و سیگار کشیدن طراحی شده‌اند. این دماسنج‌ها اغلب دارای پروب‌هایی به اندازه کافی بلند هستند که می‌توانند در روغن غوطه‌ور شوند و ممکن است محدوده دمایی وسیع‌تری برای تطبیق با پخت و پز با حرارت بالا (تا 500 درجه فارنهایت یا بالاتر) داشته باشند [6].

دماسنج‌های گوشت متصل به اپلیکیشنوپروب‌های آشپزخانه دیجیتالعملکردهای مشابهی با دماسنج‌های هوشمند گوشت ارائه می‌دهند، که اغلب دارای چندین پروب و اتصال به تلفن هوشمند هستند. با این حال، برخی ممکن است طول پروب طولانی‌تر یا محدوده دمایی وسیع‌تری که به طور خاص برای روغن مورد نیاز است را نداشته باشند.

نکته تجربه کاربری:هنگام بررسی دماسنج بی‌سیم یا هوشمند، به دنبال مدل‌هایی باشید که پراب‌های قابل شستشو در ماشین ظرفشویی داشته باشند تا تمیز کردن آنها آسان باشد، که این یک مزیت عمده برای آشپزهای خانگی پرمشغله است.

پیدا کردن ابزار مناسب برای غذای بی‌نقص

بنابراین، آیا می‌توانید از یکدماسنج گوشت دیجیتالبرای روغن؟ در بیشتر موارد، به دلیل محدودیت‌های طراحی، یک دماسنج گوشت دیجیتال استاندارد مناسب‌ترین انتخاب نخواهد بود. با این حال، دنیای دماسنج‌های آشپزی گزینه‌های متنوعی را برای اهداف مختلف ارائه می‌دهد. برای نظارت بر دمای روغن، موارد زیر را در نظر بگیرید: