در حوزه هنرهای آشپزی، دستیابی به نتایج ثابت و خوشمزه به کنترل دقیق بستگی دارد. در حالی که پیروی از دستور العمل ها و تسلط بر تکنیک ها بسیار مهم است، یک رویکرد علمی اغلب آشپزی خانگی را به سطح کاملا جدیدی ارتقا می دهد. ابزار بی ادعا و در عین حال بسیار ارزشمند را وارد کنید: دماسنج گوشت. این وبلاگ به بررسی علم پشت استفاده از آن می پردازددماسنج گوشت در فر، به شما قدرت می دهد تا کباب ها، مرغ و غیره خود را به شاهکارهای آبدار تبدیل کنید.

علم پخت و پز گوشت

گوشت عمدتاً از بافت ماهیچه ای، آب و چربی تشکیل شده است. با نفوذ گرما به گوشت در حین پخت، دگرگونی های پیچیده ای رخ می دهد. پروتئین ها شروع به دناتوره شدن یا باز شدن می کنند و در نتیجه بافت سفت تری ایجاد می کنند. به طور همزمان، کلاژن، پروتئین بافت همبند، تجزیه می شود و گوشت را نرم می کند. رندرهای چربی، اضافه کردن آبدار و طعم. با این حال، پخت بیش از حد منجر به از دست دادن رطوبت بیش از حد و گوشت سفت و خشک می شود.

نقش دمای داخلی

اینجاست که علم دماسنج گوشت وارد عمل می شود. دمای داخلی عامل مهمی در تعیین ایمنی و آماده بودن گوشت پخته شده است. باکتری های بیماری زا که مسئول بیماری های ناشی از غذا هستند، در دماهای خاص از بین می روند. وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) حداقل دمای داخلی ایمن را برای انواع مختلف گوشت پخته فراهم می کند [1]. به عنوان مثال، گوشت چرخ کرده باید به دمای داخلی 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) برسد تا از حذف باکتری های مضر اطمینان حاصل شود.

اما ایمنی تنها نگرانی نیست. دمای داخلی نیز بافت و آبدار بودن ظرف شما را تعیین می کند. برش های مختلف گوشت در دماهای خاص به پخت مطلوب خود می رسند. به عنوان مثال، یک استیک کاملاً پخته شده، دارای فضای داخلی آبدار و طعم رضایت بخشی است. دماسنج گوشت حدس و گمان را حذف می کند و به شما امکان می دهد به طور مداوم به این دماهای ایده آل دست پیدا کنید.

انتخاب دماسنج گوشت مناسب

دو نوع اصلی دماسنج گوشت برای استفاده در فر مناسب هستند:

• دماسنج های خواندن فوری:این دماسنج های دیجیتال زمانی که در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار می گیرند، اندازه گیری سریع و دقیق دمای داخلی را ارائه می دهند.
• دماسنج خروجی:این دماسنج ها دارای یک کاوشگر هستند که در طول فرآیند پخت داخل گوشت باقی می ماند و اغلب به یک واحد نمایشگر در خارج از فر متصل می شود.

هر نوع مزایای مشخصی را ارائه می دهد. دماسنج های خواندن فوری برای بررسی های سریع در حین پخت و پز ایده آل هستند، در حالی که دماسنج های خروجی نظارت مستمر را ارائه می دهند و اغلب با آلارم هایی همراه هستند که هنگام رسیدن به دمای مورد نظر به شما اطلاع می دهند.

استفاده موثر از دماسنج گوشت

در اینجا چند نکته کلیدی برای استفاده از شما آورده شده استدماسنج گوشت در فربه طور موثر:

• فر خود را از قبل گرم کنید:قبل از قرار دادن گوشت در فر، مطمئن شوید که دمای فر شما به دمای دلخواه برسد.
• قرارگیری مناسب:کاوشگر دماسنج را در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار دهید، از استخوان ها یا جیب های چربی خودداری کنید. برای طیور، پروب را در ضخیم ترین قسمت ران قرار دهید، بدون اینکه استخوان را لمس کنید.
• استراحت بسیار مهم است:بعد از اینکه گوشت را از فر خارج کردید، اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند. این اجازه می دهد تا آب میوه ها در سراسر گوشت توزیع شود و در نتیجه طعم تر و لطیف تر شود.

فراتر از استفاده اساسی: تکنیک های پیشرفته با دماسنج گوشت

برای آشپزهای باتجربه ای که به دنبال ارتقای بازی آشپزی خود هستند، دماسنج های گوشتی دنیایی از تکنیک های پیشرفته را باز می کنند:

• سوزاندن معکوس:این روش شامل پخت آهسته گوشت در فر با دمای پایین است تا زمانی که به دمای داخلی درست کمتر از میزان پخت مطلوب برسد. سپس با حرارت زیاد روی اجاق گاز تمام می شود و در نتیجه یک مرکز کاملاً پخته با پوسته ای قهوه ای زیبا ایجاد می شود.
• سو وید:این روش فرانسوی شامل پختن غذا در یک حمام آب با دمای خاص است. یک دماسنج گوشتی که در غذا قرار داده می شود، پخت کامل را در کل غذا تضمین می کند.

منابع معتبر و منابع اضافی

این وبلاگ از اصول علمی و توصیه های منابع معتبر استفاده می کند:

• وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) انبوهی از اطلاعات را در مورد شیوه های حمل و نقل ایمن مواد غذایی، از جمله حداقل دمای داخلی ایمن برای انواع مختلف گوشت پخته شده، ارائه می دهد.

برای کاوش بیشتر، این منابع را در نظر بگیرید:

• مؤسسه ملی بهداشت (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) اطلاعات عمیقی در مورد بیماری های ناشی از غذا و شیوه های ایمن حمل غذا ارائه می دهد.
• غذای جدی:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) راهنمای جامعی برای استفاده از دماسنج گوشت شامل دستورالعمل های دقیق و نکات عیب یابی ارائه می دهد.

با پذیرش علم پشت استفادهدماسنج گوشت در فر، بر خلاقیت های آشپزی خود کنترل می کنید. روی یک دماسنج گوشت با کیفیت بالا سرمایه گذاری کنید، با حداقل دمای داخلی ایمن آشنا شوید و با تکنیک های پیشرفته آزمایش کنید. شما در راه دستیابی مداوم به ساکولنت کاملاً عالی خواهید بود

در صورت تمایل با ما در تماس باشیدEmail: anna@xalonn.com or تلفن: +86 18092114467اگر شما هر گونه سوال، و خوش آمدید به ما در هر زمان مراجعه کنید.